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片糖是怎样做的?

2018-10-3 20:53| 发布者: qn6W9kqRUHjJrt6| 查看: 11| 评论: 0

摘要:   2. 至于原装蔗糖(Raw Sugar)所制成「黑麻麻」的古法片糖,则最天然、最健康,因其含有多种矿物质及维他命,有润肺功效,但市面上一般超市已较难买得到。 正牌片糖只有旧式杂货店有,颜色十分啡黑,并不透光, ...

  2. 至于原装蔗糖(Raw Sugar)所制成「黑麻麻」的古法片糖,则最天然、最健康,因其含有多种矿物质及维他命,有润肺功效,但市面上一般超市已较难买得到。 正牌片糖只有旧式杂货店有,颜色十分啡黑,并不透光,蔗味浓烈扑鼻,有甜到入心入肺的感觉。片糖在新化县受到好评,深受人们喜爱。是新化县特产。主要用白砂糖,红砂糖,饴糖制作而成。但在新化片糖市场,产品质量良莠不齐,有些掺假的片糖吃了对人有害。位于新化县上梅镇城西大市场的“城西彩珍糕点厂”制作片糖数十年,靠质量占领市场,其制作的片糖作为特产甚至被远带到香港,澳门等地。当 新化的妇女怀孕的时候,常常吃片糖滋补。人们也常常用片糖熬制米酒,加片糖比加砂糖的米酒更加香醇,甜。是过年不可或缺的佳肴。冰片糖 冰片糖是华南地区广州、港澳、珠江三角洲,粤西和广西一带粤语流行区产量较大,销路较广,而又深受群众喜爱的一种糖品。它有别于一般的白砂糖和赤砂糖,也别于红糖中的糖粉、片糖、砖糖、碗儿糖和篓子糖,但它却保持红糖的特有甘蔗甜味,又近似冰糖的纯净与清甜。因而是一种颇受人们乐用的甜味料。这种糖制品中供食品工业作原料,也可供食用和药物辅料之用。

  冰片糖的外观与一般片糖大体相似,但色泽远比片糖金黄和明净,表面富有蜡状光泽而无泡沫,它的截面均匀地分在上、中、下三层,其中上下两层是组织较密实的结块,中间一层是粒度较小的蔗糖结晶组成的“砂线”。

  佛山糖果厂是生产珠红桥牌冰片糖的老厂,也是全国生产量最大、出口量最多的工厂。由于生产和工艺技术的不断提高,具有几十年历史的冰片糖已成为颇有特色的传统产品而占有市场,并荣获1980年广东省优质产品和1980年轻工业部优质产品称号。

  冰片糖的生产工艺是独具一格的。土糖坊制造的红糖是直接用蔗汗,经过提纯、浓缩,然后按外形要求而制得片糖、糖粉、砖糖等各种品种。在提纯过程中加入石灰,在成形前要搅拌。但制造冰片糖冰用的原料是在制造冰糖以后的结晶母液,因其蔗糖纯度较高,故其工艺要求不尽相同。

  溶糖:是把制冰糖时剩下的结晶母液和从成品中捡出来的废次品混合后加水,加热溶解的一个步骤。待其结晶粒充分溶解即可。再加入酸液,使其部分转化为单糖利于以后成型。

  浓缩;是把溶解的糖液浓缩到一定程度的加热过程。佛山糖果厂系采用两段浓缩的办法。初级浓缩均采有蒸汽管道加热。初级浓缩的终点为液温110~120℃,连续浓缩的终点为90BX0

  佛山糖果厂生产冰片糖的成型工序是一条机械化的连续流水线上进行的(该连续流水线曾获广东省科技奖)。故经搅后,即排放在网带上冷却,待冷却一段时间,即用钢针划成按要求的长短宽窄的片状,然后经离网,再行分片、分类、即成为成品。

  2.芝麻去皮:芝麻用清水淘洗,去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜,沥去水置于容器内用杵舂捣,再用水冲淘去尽其表皮,炒熟后备用。

  3.熬糖:白砂糖放入锅内,加清水7千克加热煮沸深化,用蛋清提纯去除杂质后下饴糖(麦芽糖),饴糖溶化后再过滤一次,熬制到120度左右时下猪油,继续熬制至135度时端锅。

  4.拌和,成型:糖浆熬好端锅后,将芝麻,花一仁同时倒入锅内,经迅速拌和后再倒在台板上摊开擀平,用“翻刀”的办法使周围整齐。然后开条、切块成型。每千克成品300-320块。


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